Sulmona.org guida alla Città di Ovidio

Ricette italiane

Secondi piatti

Difficoltà

* -------- ricetta di semplice realizzazione
** ------ ricetta di media difficoltà
*** ---- ricetta elaborata

Arancini di riso ***

Ingredienti

300 gr di riso per risotti
tre uova
una mozzarella
farina 00
del sugo
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale qb

Preparazione

Tostate il riso, cioè ponete in una casseruola un cucchiaio di olio e versateci il riso crudo, girandolo per alcuni minuti con un cucchiaio di legno. Aggiungete dell'acqua bollente a mestoli e del sugo e lasciate cuocere badando che venga riassorbito. Salate o aggiungete mezzo dado da brodo. A cottura ultimata lasciate raffreddare e aggiungete un uovo battuto e del parmigiano. Mescolate bene. Per gli arancini, va benissimo il riso avanzato dal pranzo precedente.
Bagnatevi le mani, prendete un po' del composto e ponetevelo nel palmo della mano, al centro metteteci un pezzetto di mozzarella e coprite con altro riso. Date una forma non troppo sferica. Passate ogni arancino, prima nella farina, poi nelle due uova battuto e ancora nella farina. Friggete in olio profondo finché saranno dorati e poneteli ad asciugare su carta assorbente.

Claudia => scrivimi!

Calamari ripieni ***

Ingredienti (4 persone)

8 calamari interi
100 gr di pomodori pelati o passata
pane raffermo
prezzemolo qb
aglio rosso di Sulmona
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Pulite i calamari stando attendi a non romperli. Tenete da parte i tentacoli. Preparate la panatura* cui aggiungerete i tentacoli sminuzzati. Imbottite i calamari col composto cercano di lasciarli vuoti per un terzo. Chiudete con uno stuzzicadenti ogni calamaro. Adagiateli in un recipiente stretto in cui porrete: un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo, i pezzetti di pomodori pelati, sale. Portare a cottura su fiamma bassa. Se usate un quantitativo maggiore di pomodoro, otterrete un buon sugo per condire la pasta.

Claudia => scrivimi!

Carne alla pizzaiola *

Ingredienti (4 persone)

4 fettine di carne rossa
100 gr di pomodori pelati
aglio rosso di Sulmona
origano qb
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Mettete in padella a rosolare un paio di cucchiai di olio,l'aglio a lamelle e l'origano. Aggiungete gradatamente il pomodoro a cubetti e le fette di carne. Irrorate con mezzo bicchiere d'acqua. Salate, spolverizzate di origano e portate a cottura.

Claudia => scrivimi!

Frittata con ripieni vari *

Ingredienti (4 persone)

5 uova
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Sbattete poco le uova in un piatto fondo e salatele. Se volete fare una frittata con ripieno di mozzarella, tagliatene una a dadini e mescolatela alle uova. Potete aggiungere, in alternativa, delle zucchine sottili tagliate a rondelle o delle patate, precedentemente ripassate in padella con poco olio. Tipica è anche la frittata con cipolline novelle, da preparare con lo stesso procedimento.
Versate il composto in una padella antiaderente con un po' di olio ben caldo. Fate rapprendere le uova e voltate la frittata aiutandovi con un coperchio. Per essere certi che sia ben cotta bucherellatela con la forchetta. C'è chi sostiene che la frittata non vada voltata... io lo faccio!

Claudia => scrivimi!

Melanzane alla parmigiana ***

Ingredienti

4 grosse melanzane scure
2 fiordilatte o mozzarelle appassite
3 uova
50gr di parmigiano grattugiato
passata di pomodoro
farina doppio zero
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Tagliate a fette piuttosto sottili le melanzane. Se usate quelle scure, potete evitare di togliere la buccia. Mettetele in un recipiente, salatele e ponetevi sopra un peso, in modo che perdano l'acqua amarognola di vegetazione. Dopo un paio d'ore, scolate e friggetele in olio extravergine d'oliva, dopo averle passate prima nelle uova battute e poi nella farina doppio zero. Una volta fritte, asciugatele su carta assorbente.
Tagliate a fette due fiordilatte, salateli leggermente e lasciate che perdano il siero in eccesso. In alternativa si possono usare anche mozzarelle appassite.Preparate un sugo semplice, a base vegetale e piuttosto liquido, in modo da poterlo distribuire con facilità sulle melanzane.
A questo punto procedete così: adagiate su una pirofila da forno, uno strato sottile di sugo, uno di melanzane e nuovamente uno di sugo, su cui distribuire parte della mozzarella e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Ricoprite il tutto con un altro strato di melanzane e ripetete il procedimento, il tutto per tre strati.
Cuocete in forno tradizionale preriscaldato al massimo, ad una temperatura di 200°C, per circa 30 minuti e comunque finché le melanzane saranno ben asciutte e dorate. In alternativa, la cottura può avvenire anche nel forno microonde, per circa 20 minuti a temperatura massima. In tal caso sarà meglio utilizzare mozzarelle appassite in quanto sono meno acquose.

Claudia => scrivimi!

Pesce al cartoccio **

Ingredienti (4 persone)

4 pesci con la lisca
2 carote
olive qb
capperi qb
aglio qb
prezzemolo qb
olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulite il pesce, togliendo, se preferite, la testa. Ponetelo su carta di alluminio, salatelo, imbottitelo di odori e spezie, versateci un filo di olio e chiudete il cartoccio in modo che resti un po' di spazio all'interno dell'involucro. Cuocete in forno già caldo, a 200-230°C per circa 30 minuti (dipende dalle dimensioni del pesce). Se aprendo il cartoccio il pesce apparirà un po' "pallido", procedete col grill, a cartoccio aperto, per pochi minuti.

Claudia => scrivimi!

Pollo a pezzetti *

Ingredienti (4 persone)

3-4 petti di pollo
farina 00
un limone
latte
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Tagliate in piccoli pezzi i petti di pollo che avrete precedentemente tenuto a macerare nel succo di limone per almeno un'ora. Infarinateli, salateli e passateli in padella con un paio di cucchiai di olio ben caldo. Fateli rosolare da entrambi i lati, aggiungete un po' di latte e ultimate la cottura. Girateli il meno possibile. Per un tocco orientaleggiante, potete aggiungere delle lamelle di mandorle.

Claudia => scrivimi!

Polpette di merluzzo al pomodoro *

Ingredienti (4 persone)

400 gr di filetti di merluzzo
100 gr di pane raffermo
una scatoletta di tonno
una manciata di capperi
un uovo
prezzemolo qb
2 spicchi di aglio
peperoncino qb
salsa di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Mescolate i filetti di merluzzo, il tonno, il pane, un cucchiaio d'olio, i capperi, il prezzemolo, l'uovo, uno spicchio d'aglio e una presa di sale con l'aiuto di un frullatore, ottenendo così un composto omogeneo. Fatene delle polpettine.
Mettete a riscaldare in una padella un paio di cucchiai di olio, peperoncino, aglio e dopo un po' tuffateci le polpette. Fatele rosolare su ambo i lati e aggiungete il pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale e portate a cottura. Le polpette possono anche essere fritte in olio profondo.

Claudia => scrivimi!

Polpette in tre cotture *

Ingredienti (4 persone)

500 gr di carne macinata
150 gr di mollica rafferma
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
1 spicchio d'aglio
pepe qb
prezzemolo qb
sale qb

Preparazione

Sbriciolate la mollica ed inzuppatela in poco latte. Condite la carne con sale, pepe, prezzemolo, aglio, l'uovo battuto, parmigiano ed unitela al pane. Ottenuto un composto omogeneo, fatene delle polpette.
Cuocetele:

• sulla griglia già calda e condite con olio o ketchup e maionese;
• rosolate in olio e cipolla imbiondita, sfumando con vino bianco;
• nel sugo, immergendole nel pomodoro.

Claudia => scrivimi!

Seppie e piselli *

Ingredienti (4 persone)

1 kg di seppie
200 gr di piselli
una cipolla
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino qb
sale qb

Preparazione

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline. Ponetele in un tegame a bordi bassi con la cipolla affettata, i piselli, sale, peperoncino e olio. Rosolatele per alcuni minuti e aggiungete il pomodoro e un paio di bicchieri d'acqua. Portate a cottura, 30 minuti circa, o comunque finché il brodetto non sarà ristretto e le seppie tenere.

Claudia => scrivimi!

Sformato di patate *

Ingredienti

5 patate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
mezza mozzarella o formaggio a piacere
50 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Preparazione

Lessate le patate, schiacciatele con l'apposito strumento e aggiungete tutti gli ingredienti a pezzetti. Salate. Riscaldate poco olio in una padella antiaderente, spolverate con un po' di pangrattato e versateci subito il composto. Ricoprite quest'ultimo col pane restante e rosolate bene entrambi i lati dello sformato, aiutandovi con un coperchio o un piatto piano per voltarlo a mo' di frittata.

Claudia => scrivimi!

Spezzatino sprint *

Ingredienti

500 gr di carne per spezzatino
2 carote
2-3 patate
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 peperone rosso
1 costa di sedano
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Preparazione

Mettete in pentola a pressione la carne e le verdure tagliate in pezzi grossi. Aggiungete 2 cucchiai di olio, 2-3 bicchieri di acqua e del sale. Chiudete ermeticamente e fate cuocere per 30 minuti circa o comunque finché sentirete "l'odore" dello spezzatino cotto. Se aprendo la pentola è rimasta dell'acqua sul fondo, prolungate la cottura a pentola scoperchiata.
I minuti di cottura vanno calcolati dal primo sbuffo della pendola a pressione.

Claudia => scrivimi!

Torta rustica *

Ingredienti

2-3 uova
200 gr di farina 00
50 gr di spinaci o bietole
50 gr di formaggio saporito
1-2 wurstel
2-3 pomodorini
un bicchiere d'olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
lievito di birra secco

Preparazione

Mescolate le uova, la farina, l'olio, il sale ed il lievito con l'aiuto di un robot elettrico. Aggiungete gli altri ingredienti a tocchetti e versate il composto in uno stampo da plumcake precedentemente unto ed infarinato. Decorate con qualche pomodorino. Lasciate lievitare un'ora ed infornate, in forno già caldo. Cuocete per 40 minuti circa a 180°C.

Claudia => scrivimi!

Tortino di alici ***

Ingredienti (4 persone)

700 gr di alici
pane raffermo
latte
un limone o aceto
un aglio rosso di Sulmona
prezzemolo qb
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Pulite le alici, lasciatele marinare in aceto o limone per almeno mezz'ora.
Per la panatura:
svuotate un tozzo di pane raffermo, sbriciolatelo e conditelo con alcuni cucchiai di olio, prezzemolo, lamelle di aglio, sale. Per rendere il piatto più leggero, sostituite parte dell'olio con del latte.
Disponete uno strato di filetti di alici a raggiera in un recipiente da forno precedentemente unto di olio. Il dorso del pesce va rivolto verso l'alto. Sopra le alici ponete il pane condito e subito un altro strato di alici. Terminate col pane. Aggiungete un altro filo d'olio e prezzemolo e infornate in forno preriscardato, a 200°C, per 20-30 minuti e comunque finché il pesce risulti ben dorato.

Claudia => scrivimi!

Uova sode farcite *

Ingredienti

4 uova
1 scatoletta di tonno
una manciata di capperi
1/2 cucchiaio di maionese
prezzemolo
olive nere per decorare
1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate le uova. La cottura adeguata per questa ricetta richiede 15-20 minuti calcolati dall'ebollizione dell'acqua. Lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliatele a metà e vuotatele del tuorlo facendo attenzione a non rompere gli albumi. Riempite ogni mezzo uovo della farcitura che avrete ottenuto tritando, con l'aiuto di un robot da cucina, i tuorli stessi, il tonno sgocciolato, i capperi, il prezzemolo, l'olio e la maionese.
Ponete su ogni "barchetta" d'uovo un'oliva decorativa.

Claudia => scrivimi!