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Ricette italiane

Dolci

Difficoltà

* -------- ricetta di semplice realizzazione
** ------ ricetta di media difficoltà
*** ---- ricetta elaborata

Bomboloni **

Ingredienti

250 gr di farina 00
250 gr di fecola di patate
75 gr di zucchero
80 gr di burro
125 gr di latte
125 gr di acqua tiepida
buccia di un limone
1 cubetto di lievito di birra
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione

Impastate gli ingredienti, aggiungendovi il lievito di birra, sciolto in 125 gr di acqua tiepida. Lasciate lievitare l'impasto per un'ora, sotto un canovaccio. Stendete una sfoglia sottile e ritagliate dei dischi con un bicchiere. Lasciate lievitare i bomboloni per una o due ore ancora. Friggete in olio profondo, asciugateli e cospargeteli di zucchero a velo.

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Ciambellone al cioccolato *

Ingredienti

300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
3 uova
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di uvette e/o pinoli
un bicchiere di olio o 80gr di burro
un bicchiere di latte
mezzo bicchiere di nocino o altro liquore dolce
una bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione

Se vi state chiedendo cosa fare delle uova di Pasqua avanzate, ecco a voi la soluzione! Mescolate, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, il cioccolato sciolto a bagnomaria o nel microonde, le uova e lo zucchero. Aggiungete gradatamente l'olio, il latte, il liquore e la farina, cui avrete mescolato il lievito. Sbattete il tutto a lungo e aggiungete, sul finire, le uvette ammorbidite nel liquore. Versate il composto nell'apposita teglia unta di olio e spolverata di farina.
Cuocete a forno caldo, a circa 180 �C, per 45 minuti. Una volta freddo, sformate il dolce e cospargetelo di zucchero a velo. Il ciambellone pu� essere glassato col altro cioccolato fondente, sciogliendone 300 gr e mescolandolo con 100 gr di panna fresca e 40 gr di burro fuso.

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Crema pasticcera **

Ingredienti

1 cucchiaio colmo di farina
1 cucchiaio rado di zucchero
1 bicchiere di latte
1 rosso d'uovo freschissimo
una stecca di cannella
una scorza di limone

Preparazione

Il rapporto tra gli ingredienti è uno a uno, per dosi maggiori basta raddoppiare, triplicare, quadruplicare gli ingredienti ad esclusione di cannella e limone!
Mettete a riscaldare il latte in un tegame a bordi alti ed immergetevi la cannella e il limone. Non fatelo bollire. Battete a parte tuorli e zucchero. Appena saranno bianchi e spumosi aggiungete la farina e mescolate ancora. Se il composto risulta granulare, allungatelo con un po' di latte tiepido. Versate il tutto nel latte ben caldo e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, non fermandovi mai e sempre nello stesso verso, altrimenti la crema "impazzisce", cioè fa dei grumi. Quando vi parrà piuttosto densa, toglietela dalla fiamma e giratela ancora un po' finché sarà vellutata.
Se volete dare alla crema un gusto di limone più deciso, potete aggiungere all'uovo montato con lo zucchero, un po' di liquore al limone. Se volete una crema più densa, incorporate qualche cucchiaio in più di farina. Se la crema impazzisce, frullatela con uno sbattitore elettrico, lo stesso con cui avrete montato le uova con la zucchero.
La crema viene usata per farcire torte a base di Pan di Spagna e per fare la Zuppa inglese.

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Dolce meringato alle noci **

Ingredienti

250 gr di farina
80-100 gr di burro
200 gr di zucchero
300 gr di noci
3 uova
mezzo bicchiere di latte
una bustina di lievito per dolci

Preparazione

Ammorbidite il burro e lavoratelo con 130 gr di zucchero, un uovo intero e due tuorli. Conservate i due albumi e aggiungete al composto, gradatamente, farina, latte e lievito. Montate a neve gli albumi rimasti, con 70 gr di zucchero e teneteli da parte. Versate l'impasto in un stampo imburrato e infarinato, spargeteci sopra le noci ridotte in granella e subito dopo, la meringa di albumi. Infornate a 180 gradi, in forno preriscaldato, per circa 30 minuti.

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Marmellata d'uva **

Ingredienti

1.5 kg di uva
3-4 mele
1 kg di zucchero

Preparazione

Il rapporto frutta-zucchero, in qualunque marmellata, dovrebbe essere pari a 1:1 ma nulla vieta di modificarlo, come ho fatto in questa ricetta. L'unico inconveniente pu� essere la durata della conserva o il fatto che la marmellata possa risultare un po' liquida.
Lavate l'uva e ponete gli acini in una casseruola, con poca acqua, sul fuoco. Schiacciatela con un cucchiaio di legno man mano che si scalda. Quando comincer� ad essere disfatta e liquida, passatela in un setaccio a maglie larghe per eliminarne semi e buccia. Aggiungete lo zucchero, le mele a pezzetti (addensano naturalmente in quanto contengono pectina) e cuocete per circa un'ora, mescolando in continuazione.
Per vedere se � pronta, ponetene un cucchiaino su un piatto e, tenendolo in verticale, guardatela scorrere: deve farlo lentamente! Versatela, ancora bollente, in vasi di vetro appositamente sterilizzati e chiudeteli immediatamente. Per controllare che i vasi siano ben sigillati, assicuratevi che il tappo non faccia la "bolla d'aria". Se la marmellata risulta un po' liquida, usatela nelle crostate; con l'ulteriore cottura in forno diventer� perfetta (vedi foto).
Consiglio: se non avete voglia di mescolare o volete una marmellata densissima, a met� cottura mettetela in forno, in una teglia antiaderente e lasciatela addensare ad alta temperatura.

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Pan di Spagna **

Ingredienti

300 gr di farina 00
6 uova
300 gr di zucchero
succo di un limone
una bustina di vanillina
lievito per dolci
sale qb

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve questi ultimi, con un pizzico di sale e incorporateli ai tuorli, montati a parte con lo zucchero. Aggiungete gradatamente la farina, quindi il limone, la vanillina e il lievito.
Cuocete in forno preriscaldato, a 150-180 �C, per circa tre quarti d'ora. Non aprite mai il forno durante la cottura, solo in ultimo, potete controllare che il Pan di Spagna sia cotto, infilzandolo con uno spaghetto che dovrà restare perfettamente asciutto quando lo estrarrete.

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Pere al vino *

Ingredienti

4 pere
2 bicchieri di vino rosso o bianco
3 cucchiai di latte
una stecca di cannella
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Prendete 3-4 pere non troppo mature, sbucciatele salvando il picciolo e cuocetele nel vino (rosso) e cannella finch� saranno tenere.
Sciogliete a bagnomaria 50 gr di cioccolato con un po' di latte e versatelo sulle pere.

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Tiramis� *

Ingredienti (6 persone)

500 gr di mascarpone freschissimo
4 uova fresche
150 gr di zucchero
5 cucchiai di brandy
4 tazzine di caff� freddo
savoiardi qb
cacao amaro in polvere qb
un pizzico di sale

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. Montate i rossi d'uovo con lo zucchero finch� diventeranno spumosi e unitevi il mascarpone, tirato fuori dal frigorifero al momento, finch� otterrete una crema liscia e compatta. Amalgamate alla crema i bianchi a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
Preparate un piatto fondo col caff� ed il brandy ed immergetevi rapidamente i savoiardi uno per uno. Adagiateli su una pirofila rettangolare e ricoprite il tutto con la crema al mascarpone. Spolverate il dolce di cacao amaro aiutandovi con un colino e ponete in frigo per almeno 2 ore prima di consumarlo.

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Torta alle carote **

Ingredienti

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
250 gr di carote
1 bustina di lievito
3 uova
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
liquore dolce qb

Preparazione

Mescolate, con l'aiuto di un robot da cucina, le uova con lo zucchero, il lievito, l'olio, il liquore ed infine la farina e le carote grattugiate finemente.
Versate il composto in una tortiera unta ed infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180�C per circa 45 minuti.

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Torta di compleanno ***

Ingredienti

Pan di Spagna
Crema Pasticcera
liquori per dolci
latte qb
zuccherini per decorare

Preparazione

Fate il Pan di Spagna e, appena tolto dallo stampo, capovolgetelo in modo da appiattire gli eventuali "crateri" dovuti alla lievitazione. Tagliatelo, così capovolto, in due dischi (vedi foto a destra), badando che quello superiore sia 1/3 dello spessore di quello inferiore, che andrà riempito di crema.
Scavate il disco inferiore badando a non forarlo e conservate da parte le molliche di Pan di Spagna. Inzuppate il disco inferiore con una miscela di liquori e latte o latte e succhi di frutta a vostro gusto.
Riempitelo di Crema Pasticcera, (piuttosto densa e fatto con 6-7 uova) senza farla debordare, ricopritelo con l'altro disco di Pan di Spagna e inzuppate anche quest'ultimo dopo averlo ben posizionato.
Ricoprite la superficie del dolce con un strato sottile di crema e cospargete le molliche avanzate, intorno ai bordi del dolce o sopra, se desiderate farne una torta mimosa. Guarnite con i confettini colorati e conservatelo in frigorifero.

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Torta di mele **

Ingredienti

300 gr farina 00
150 gr di zucchero
3 uova
un bicchiere di latte
una bustina di lievito
un bicchiere di olio ex. di oliva
4-5 mele succose
succo di un limone
un liquore a scelta

Preparazione

Battete le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, l'olio, il liquore ed il lievito, poi gradatamente la farina ed impastate bene. Tagliate a fette le mele, spolveratele di zucchero e succo di limone. Ungete la tortiera ed infarinatela, versateci tutto il composto sul quale adagerete le mele. Ponetela in forno gi� caldo e cuocete a 180� per circa 45 minuti. Le torte vanno sfornate solo da fredde e la cottura pu� essere controllata infilando uno spaghetto nella torta a fine cottura. Se lo spaghetto resta asciutto la torta � pronta, ma badate di non aprire il forno prima del tempo stabilito!

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Torta San Valentino **

Ingredienti per 6 persone

Torta base

300 gr farina 00
200 gr zucchero
150 gr cioccolato fondente
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di liquore tipo nocino

Glassa

150 gr cioccolato fondente
40 gr di burro

Ripieno

crema di cacao o marmellata di albicocche

Preparazione

Preparate la torta base mescolando le uova e lo zucchero cui aggiungere gradatamente: l'olio, il latte, il liquore, il lievito ed infine farina e cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde.
Imburrate ed infarinate una tortiera a cuore e versateci il composto. Infornate, in forno preriscaldato, cuocendo a 180�C per 45 minuti circa. Sformate il dolce appena freddo, tagliatelo a met� e spennellate una delle due parti con marmellata o crema al cacao. Formate nuovamente il cuore ponetelo su una griglia con sotto della carta forno in modo che raccolga la glassa in eccesso che andrete a stendere sul dolce. Preparate la glassa sciogliendo insieme burro e cioccolato e stendetela, partendo dal centro, con l'aiuto di una spatola bagnata, su tutto il cuore.
Un consiglio: se il cuore lievitando uscir� un po' deforme, rovesciatelo sottosopra una volta sformato e decoratene la base.

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Treccia dolce ***

Ingredienti

750 grammi di farina 00
50 gr di burro
2 uova
2 bicchieri di latte
8 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
una tazzina d'acqua
vanillina o cannella
sale qb

Preparazione

La preparazione � piuttosto lunga ma non difficile: richiede circa 3 ore. Sciogliete il lievito in una tazzina d'acqua, aggiungetelo a 3 cucchiai di farina ed impastate. Fate una croce sopra il panetto ottenuto e lasciatelo lievitare per un'ora. Nel frattempo mescolate il burro con lo zucchero e poi con le uova in un recipiente a parte. Ponete la farina restante a fontana sulla spianatoia, l'aroma ed aggiungetevi il composto appena ottenuto ed il panetto ormai lievitato. Impastate energicamente per circa 20 minuti. Ponete il nuovo impasto a lievitare e, dopo un'ora, reimpastatelo, tagliatelo in 3 tranci, fatene dei cordoni ed intrecciateli. Lasciate lievitare ancora un po'. Ponete la treccia in forno preriscaldato, su carta da forno, dopo averla spennellatela di latte e cuocete finch� sar� dorata, per circa 15 minuti a 160-180 �C.

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Zuppa inglese **

Ingredienti

Savoiardi o Pan di Spagna
crema pasticcera
vermut
alchermes
latte

Preparazione

Adagiate, su una pirofila rettangolare, i savoiardi inzuppati velocemente in un composto formato, a vostro gusto, dai due liquori e il latte. Stendeteci sopra la crema ben fredda, aiutandovi con una spatola bagnata, in modo che non vi si attacchi. Lasciate in frigo alcune ore e servite a temperatura ambiente.

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