Sulmona.org guida alla Città di Ovidio

Ricette italiane

Primi piatti

Difficoltà

* -------- ricetta di semplice realizzazione
** ------ ricetta di media difficoltà
*** ---- ricetta elaborata

Bucatini all'amatriciana *

Ingredienti (4 persone)

ventresca o guanciale
400 gr di salsa di pomodoro
aglio rosso di Sulmona
cipolla
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Scaldate due cucchiai di olio in un tegame a bordi alti nel quale aggiungerete mezza cipolla tagliata a pezzettini e uno spicchio di aglio rosso di Sulmona. Aggiungetevi 100gr di ventresca o guanciale, tagliata a tocchetti e fate rosolare.
Versate la salsa di pomodoro o una quantità equivalente di pomodori pelati sminuzzati, un cucchiaino di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Il sugo è pronto dopo circa 30 minuti, quando sarà ben denso. La pasta più indicata è lunga, meglio se bucatini, come da tradizione.

Claudia => scrivimi!

Couscous a modo mio *

Ingredienti (4 persone)

Per il couscous

320 gr di semola per couscous
1/3 di litro di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Per il condimento

300-400 gr di spezzatino di manzo o pollo
2 carote
2-3 patate
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
1 peperone rosso
1 costa di sedano
1/2 cipolla
peperoncino qb
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Preparate il condimento facendo rosolare la carne e le verdure a tocchetti in due cucchiai di olio, aggiustate di sale e peperoncino e portate a cottura irrorando di brodo o acqua.
Nel frattempo ponete da parte 1/3 di litro di acqua, portatela a bollore e versatevi la semola per couscous, un cucchiaio di olio, il sale e spegnete la fiamma. Mescolate il tutto e lasciate riposare il couscous per 3-5 minuti affinché assorba tutta l'acqua. Una volta addensato, continuate a mescolarlo, a fiamma spenta, con un cucchiaio di olio, affinché i granelli si stacchino bene. A cotture ultimate, mescolate la carne e le verdure alla semola o distribuitele separatamente su un piatto da portata.

Claudia => scrivimi!

Crêpes salsiccia e bietole ***

Ingredienti per le crêpes (4 persone)

2 uova 2 bicchieri di latte
5-6 cucchiai di farina 00
un pizzico di sale
olio o burro per ungere la padella

Per il ripieno

3-4 salsicce
300-400 gr di bietola o spinaci
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano
sale qb

Besciamella

50 gr di burro
un cucchiaio colmo di farina
2 bicchieri di latte
sale qb

Preparazione

Le crêpes:
Mescolate, con l'aiuto di un robot ad immersione, gli ingredienti delle crêpes, facendo in modo che il composto non risulti né troppo liquido, né troppo denso. Ungete la padella eliminando l'eccesso di grasso con l'aiuto di un tovagliolo di carta e lasciatela riscaldare su fiamma media. Versate un mestolo di composto e muovete velocemente la padella in modo che venga coperta da uno strato sottile ed uniforme. Con l'aiuto di una forchetta, iniziate a staccare i bordi della crêpes e rovesciatela. Proseguite in questo modo adagiando gradualmente le crêpes ottenute su un piatto capiente.
Il ripieno:
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare con l'olio. Aggiungete le bietole sbollentate, tagliatele finemente e rosolatele. Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua della verdura.
La besciamella:
Riscaldate in un pentolino il latte. Nel frattempo sciogliete, in un altro recipiente piuttosto capiente, il burro e aggiungeteci la farina, mescolando velocemente in modo da ottenere i piccoli grumi di impasto. Allungate il tutto con il latte caldo e cuocete ancora qualche minuto girando rapidamente affinché i grumi si disciolgano; se ciò non dovesse accadere, frullatela col robot ad immersione finché la besciamella risulti vellutata.
Ultimo step:
Prendete una crêpes, imbottitela col ripieno, ponete all'interno un po' di besciamella e parmigiano e chiudetela a portafoglio. Adagiate le singole crêpes su una teglia imburrata e copritele con la restante besciamella. Infornate a forno caldo o nel microonde, finché diverranno filanti e dorate.
L'impasto descritto può essere utilizzato anche per crêpes dolci che potrete riempire di marmellata o cioccolata e spolverare di zucchero a velo.

Claudia => scrivimi!

Minestrone contadino *

Ingredienti

300 gr di spinaci o bietole
2 carote
3 patate
fagioli o ceci
passata di pomodoro
cipolla
sedano
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Mettete in una casseruola capiente due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere una cipolla affettata finemente. Aggiungete una costa di sedano a pezzetti, le carote tagliate a rondelle sottili, le patate a cubetti e quattro cucchiai di passata di pomodoro. Lasciate insaporire per alcuni minuti e poi coprite il tutto con un litro di acqua.
Aggiungete, quando inizierà a bollire, le bietole o gli spinaci sminuzzati, crudi o precedentemente sbollentati. Se avete legumi già cotti, potete aggiungerne alcune manciate a metà cottura. Regolate di sale, cuocete per circa 45 minuti e in ogni caso finché le verdure saranno morbide.
Il minestrone può essere mangiato "in purezza" o aggiungendovi 50 gr di riso da minestra, per persona. In alternativa, a fine cottura, può essere arricchito con un filo di olio crudo, crostini di pane tostato o tocchetti di parmigiano.

Claudia => scrivimi!

Pasta alla carbonara **

Ingredienti (4 persone)

400 gr di pasta corta
100 gr ventresca o guanciale
2 uova
4 cucchiai di olio
parmigiano grattugiato qb
pepe nero qb
sale qb

Preparazione

Rompete in una ciotola le due uova intere, aggiungete un pizzico di sale e mescolate accuratamente con quattro cucchiai di parmigiano o pecorino. Fate rosolare in un tegamino il guanciale tagliato a cubetti con l'olio extravergine d'oliva.
Lessate la pasta, meglio se corta in quanto più facilmente gestibile, scolatela al dente, reinseritela nella pentola di cottura e versatevi sopra le uova e il guanciale precedentemente preparati. Mescolate delicatamente a fiamma bassissima finché l'uovo si sarà rappreso. Spolverizzate con pepe nero a piacere.

Claudia => scrivimi!

Pasta al forno *

Ingredienti

400 gr di pasta corta
parmigiano reggiano
un fiordilatte o formaggio dolce
ragù di carne

Preparazione

Bollite la pasta in acqua piuttosto salata per la metà del tempo di cottura indicata sulla confezione. Scolatela e conditela col sugo versandolo nello stesso recipiente in cui è stata cotta e mescolando bene. Distribuite il tutto su una teglia larga e aggiungete la mozzarella e il parmigiano. Infornate in forno caldo e cuocete per 20 minuti circa a 200° C finché diventi croccante.

Claudia => scrivimi!

Pasta al ragù **

Ingredienti (4 persone)

350 gr di pasta a scelta
500 gr di carne macinata
una lattina di pomodori pelati
una carota
mezza cipolla
sedano qb
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Fate un soffritto di carota, cipolla e sedano con le sue foglie aromatiche. Aggiungete la carne e lasciatela insaporire. Versate i pomodori pelati a pezzetti o macinati. Aggiungete un bicchiere d'acqua, salate e lasciate cuocere il sugo, per 30-40 minuti, finché risulti denso e saporito.

Claudia => scrivimi!

Pasta alle verdure di stagione *

Ingredienti (4 persone)

320 gr di pasta corta
due zucchine
una melanzana
un peperone
mezza cipolla
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo dado
sale qb

Preparazione

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti. Schiacciate con un peso le melanzane già salate per una mezz'ora, affinché perdano l'acqua amara di vegetazione. Mettete in un tegame l'olio, la passata e le verdure ad esclusione delle melanzane che hanno una cottura più veloce. Fate insaporire e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, per agevolare la cottura, il sale e il mezzo dado. Aggiungete le melanzane a metà cottura. Scolate la pasta al dente e mescolate il tutto. Consiglio pasta corta tipo farfalle, penne o sedani.

Claudia => scrivimi!

Pasta alle zucchine *

Ingredienti (4 persone)

350 gr di pasta corta
4-5 zucchine medie
una carota
mezza cipolla
50 gr di passata di pomodoro
brodo granulare o mezzo dado
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo dado
sale qb

Preparazione

Tagliate le verdure a dadini e rosolatele nell'olio caldo aromatizzato al peperoncino. Aggiungete la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e mezzo dado o del brodo granulare. Aggiustate di sale a fine cottura. Cuocete la pasta al dente e ripassatela in padella con le zucchine precedentemente preparate.

Claudia => scrivimi!

Pizza al pomodoro casereccia **

Ingredienti per l'impasto...

500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
300 gr circa di patate (da lessare)
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

... e per il condimento

1 lattina di pomodori pelati
4 cucchiai di olio extrav. di oliva
1 cucchiaino scarso di sale
origano qb

Preparazione

Disponete la farina e le patate, lessate e schiacciate, a fontana e versatevi al centro l'acqua tiepida, dove avrete precedentemente sciolto il lievito con un po' di zucchero. Mescolate alla farina (non al lievito!) il sale. Lavorate energicamente il composto in modo da ottenere un impasto compatto e non colloso. Formate una grossa palla, su cui farete una croce nel mezzo per facilitarne la lievitazione e coprite con un canovaccio umido.
Lasciate lievitare per almeno un'ora e tirate la pasta a mano o col "matterello"ben infarinato. Con questo impasto otterrete una pizza delle dimensioni di una grossa teglia da forno ed una più piccola. Condite la pizza grande con i pomodori pelati sminuzzati, cui aggiungerete un po' d'acqua, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale e dell'origano.
Consigli: dopo aver steso la pizza su una teglia unta, lasciatela riposare 15-20 minuti ancora, poi conditela ed infornatela in forno già molto caldo, a mezza altezza, regolando la temperatura a 180 °C. La cottura richiede circa 25 minuti; dopo i primi 15-20, aggiungete della mozzarella a pezzetti, precedentemente lasciata sgocciolare, ed ultimatela.
Per la pizza piccola potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia tagliando a cubetti un fiordilatte e poi distribuendolo sulla pizza con altri ingredienti; si possono aggiungere verdure varie, meglio se sbollentate precedentemente per alcuni minuti. Condite con un filo di olio extravergine e sale quanto basta.

Claudia => scrivimi!

Spaghetti al tonno *

Ingredienti (4 persone)

400 gr di pasta lunga
400 gr di pelati o di passata di pomodoro
160 gr di tonno sott'olio
cipolla
vino bianco qb
prezzemolo qb
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Scaldate l'olio in un tegame a bordi alti nel quale aggiungerete mezza cipolla tagliata a pezzetti. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete una scatoletta di tonno e poco dopo, mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate sfumare, aggiungete i pomodori pelati sminuzzati o la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Spolverizzate di prezzemolo verso fine cottura. Il sugo è pronto quando sarà ben denso, cioè quando si sarà "ritirato".
Lessate la pasta, preferibilmente lunga, in almeno un litro d'acqua e salatela con un cucchiaio di sale grosso.

Claudia => scrivimi!