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Ricette abruzzesi

Contorni

Difficoltà

* -------- ricetta di semplice realizzazione
** ------ ricetta di media difficoltà
*** ---- ricetta elaborata

Fagiolini al pomodoro *

Ingredienti (4 persone)

500 gr di fagiolini tipo taccole
100 gr di passata di pomodoro o sugo
olio extravergine di oliva
sale qb

Preparazione

Lessate i fagiolini: in una pentola a pressione bastano 4-5 minuti. I minuti di cottura vanno calcolati dal primo sbuffo.
Fate una sugo veloce mettendo in padella: 2 cucchiai di olio, della passata e del sale. Lasciate cuocere il sugo e poi tuffateci i fagiolini, per alcuni minuti, in modo che ne prendano il sapore. Condite con parmigiano grattugiato. Consiglio: se usate del sugo avanzato, come facevano le nonne, andrà benissimo!

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Zucchine "cace e ove" *

Ingredienti

4 zucchine
un uovo
30 gr di parmigiano
un cucchiaio di passata di pomodoro
mezza cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero qb
sale qb

Preparazione

Tagliate le zucchine a rondelle spesse e rosolatele con la cipolla e l'olio. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, sale e pomodoro e lasciate cuocere. Una volta al dente, preparate il "battuto" di uovo, parmigiano e pepe nero e versatelo sulle zucchine lasciandolo rapprendere a fiamma bassissima e girando di continuo.

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